纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质一起构成白酒的口感和风味，当然也包含辛辣的程度。而形成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其间含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，质量自然也更差，大多数散酒加盟厂会挑选陈酿、勾调等办法下降白酒辛辣感。

　　降低白酒辛辣感

　　散酒加盟

　　勾调：传统上以为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，一般如果诸味和谐的话，是不应该呈现辣味的。经过运用不同年份的调味酒和新酒彼此勾调，使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，由于醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

　　陈酿：刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长时间贮存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类可以自然蒸发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，主张还是挑选纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒本钱贵，价格较高，所以市场上流转较多的还是勾调酒。